ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ «ТАРТ ТАТЕН»
🍏 мука – 200 г
🍏 масло сливочное – 100 г
🍏 вода ледяная – 6 ст. л.
Для начинки:
🍏 яблоки – 1 кг
🍏 сливочное масло – 75 г
🍏 сахар – 120 г
🍏 корица – 1 ч. л.
1. Приготовьте тесто: просейте муку, на муку порежьте маленькими кусочками холодное сливочное масло. Перетирайте масло с мукой, пока все не превратится в мелкую крошку. Постепенно добавляя очень холодную воду, замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник.
2. Приготовьте начинку: яблоки очистите от кожуры и аккуратно нарежьте крупными дольками. В сковороде разогрейте 75 г сливочного масла. Когда масло растопится, равномерно распределите сахар по всему диаметру сковороды. Немного увеличьте огонь, дождитесь, пока весь сахар растопится и приобретет легкий карамельный оттенок. Затем снимите с огня (чтобы сахар не подгорел) и выложите яблоки в карамель. Предпочтительнее готовить тарт и запекать в одной и той же сковороде. Посыпьте яблоки корицей и, не помешивая, карамелизируйте на среднем огне в течение 10–15 минут.
3. Когда яблоки закарамелизовались, переложите их в антипригарную форму для выпечки, красиво разложив их по дну формы и полив карамелью. Если вы готовите в этой же сковороде, то сразу переходите к работе с тестом. Тесто раскатайте в круг немного больше диаметра формы для выпечки и накройте яблочки сверху. Края теста можно завернуть внутрь. Сделайте несколько проколов в тесте для выхода воздуха. Выпекайте тарт в разогретой до 200 °С духовке в течение 30–40 минут. После выпечки сразу же переверните тарт на тарелку. Есть одна хитрость! Чтобы тарт легко вышел из формы, поставьте форму на огонь и пару раз попробуйте прокрутить рукой пирог. Вы почувствуете, когда он полностью отойдет.
Подавать тарт лучше теплым, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
